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Gastro
Spargelcremesuppe mit Räucheraal
Jun 25
In der norddeutschen und skandinavisch geprägten Küche sind bodenständige Zutaten wie Fisch, Gemüse und frische Kräuter seit jeher fest verankert. Gerade im Frühling, wenn der Spargel Saison hat, trifft man in der Ostseeregion auf feine Kombinationen aus Land und Meer.
Eine besonders delikate Variante, die Tradition und Raffinesse verbindet, ist eine Spargelcremesuppe mit Räucheraal – ein Gericht, das sowohl als Vorspeise bei einem nordischen Menü als auch als Hauptgericht an einem lauen Frühsommerabend glänzen kann.
Die Idee, Spargel und Räucherfisch zu vereinen, entspringt nicht nur dem kulinarischen Pragmatismus der Küstenküche, sondern auch dem Wunsch nach Leichtigkeit und Aroma. Der sanfte, fast süßliche Geschmack von weißem Spargel harmoniert überraschend gut mit dem kräftigen, rauchigen Charakter des Aals – einem Fisch, der in vielen Hafenstädten an der Ostsee traditionell geräuchert wird und dessen Zubereitung zur kulinarischen Identität dieser Region gehört.
Für dieses Rezept wird weißer Spargel, der mit seiner zarten Textur und dezenten Bitterkeit eine perfekte Basis für eine cremige Suppe bildet, geschält und in Stücke geschnitten. Zusammen mit einer fein gewürfelten Schalotte wird der Spargel in Butter angedünstet und anschließend mit einem trockenen Weißwein abgelöscht – idealerweise ein norddeutscher Riesling oder ein leichter Silvaner. Darauf folgt die Zugabe von Gemüsebrühe, in der der Spargel etwa 15 Minuten weich köchelt. Nach dem Pürieren entsteht eine samtige Suppe, die durch einen Schuss Sahne und etwas frisch geriebene Muskatnuss verfeinert wird.
Der Räucheraal, traditionell über Buchenholz geräuchert, wird in mundgerechte Stücke zerteilt. Dabei ist es wichtig, die Haut sorgfältig zu entfernen, da sie sehr fettig und intensiv im Geschmack ist. Auch Gräten sollten sorgfältig entfernt werden. Kurz vor dem Servieren wird der Aal nicht mitgekocht, sondern sanft auf die heiße, aber nicht mehr kochende Suppe gelegt. So behält er sein volles Aroma und gibt dennoch einen Teil seines Räuchergeschmacks an die Suppe ab – wie ein kulinarischer Gruß von der Küste.
Serviert wird das Gericht in vorgewärmten tiefen Tellern oder Steingutschalen, garniert mit etwas frisch gehacktem Dill oder Schnittlauch – Kräuter, die ebenfalls zur nordischen Küche gehören. Dazu passt ein rustikales Sauerteigbrot oder ein mildes Roggenbrötchen.
Diese Spargelcremesuppe mit Räucheraal ist nicht nur ein feines Frühlingsgericht, sondern auch eine Hommage an die maritime Esskultur entlang der Ostseeküste. Der 0381-Smutje wünscht viel Spaß beim nachkcohen und einen guten Appetit.
Zutaten (für 4 Personen)
500 g weißer Spargel, 1 Schalotte, 30 g Butter, 750 ml Gemüsebrühe, 150 ml Sahne, 100 ml trockener Weißwein, 1 TL Zitronensaft, Salz, weißer Pfeffer, Muskatnuss, ca. 150 g Räucheraal (oder geräucherte Forelle, Saibling, Makrele), etwas frischer Dill oder Schnittlauch zur Garnitur
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