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Faszination Pilze - GASTRO - 0381-Magazin
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Faszination Pilze

Faszination Pilze

Sep 26

Wer einmal früh am Morgen durch die Rostocker Heide, den Gespensterwald bei Nienhagen oder die ausgedehnten Buchenwälder der Mecklenburgischen Seenplatte gegangen ist, kennt dieses Gefühl: Der Wald wirkt plötzlich langsamer. Jeder Schritt wird vorsichtiger, der Blick wandert nicht mehr in die Ferne, sondern über den Waldboden. Zwischen Moos, Laub und Totholz könnte er stehen – der erste Steinpilz des Jahres, ein Pfifferling oder eine Marone. Pilzesammeln ist kein Wettlauf, sondern eine Schule der Aufmerksamkeit.

 

In Zeiten, in denen Lebensmittel aus aller Welt rund um die Uhr verfügbar sind, erlebt das Sammeln heimischer Pilze eine bemerkenswerte Renaissance. Es geht längst nicht mehr nur darum, den Korb zu füllen. Viele Menschen suchen heute bewusst den Weg in die Natur, möchten wissen, wo ihre Lebensmittel herkommen, und erleben das Sammeln als Ausgleich zu einem oft hektischen Alltag. Der Wald wird dabei zum Gegenentwurf zur digitalen Dauerpräsenz – still, unaufgeregt und überraschend reich.

 

Dabei sind Pilze aus biologischer Sicht ohnehin etwas Besonderes. Sie gehören weder zu den Pflanzen noch zu den Tieren, sondern bilden ein eigenes Reich der Lebewesen. Der sichtbare Fruchtkörper, den wir sammeln, ist nur ein kleiner Teil des eigentlichen Organismus. Das eigentliche Leben spielt sich unter der Erde ab: Dort durchzieht das Myzel – ein weit verzweigtes Netz aus feinen Pilzfäden – den Boden. Es versorgt den Pilz mit Nährstoffen und geht mit vielen Bäumen eine enge Lebensgemeinschaft ein. Diese sogenannte Mykorrhiza hilft den Bäumen bei der Wasser- und Nährstoffaufnahme, während der Pilz im Gegenzug Zucker erhält. Ohne diese Partnerschaften würden viele unserer Wälder deutlich schlechter gedeihen.

 

Für Feinschmecker sind Pilze längst weit mehr als eine Beilage. Ihre natürliche Umami-Note sorgt für intensive Aromen, ihre Konsistenz reicht von zart bis fleischig. Steinpilze, Pfifferlinge oder Kräuterseitlinge finden deshalb längst nicht mehr nur in klassischen Wildgerichten ihren Platz, sondern ebenso in moderner vegetarischer und veganer Küche. Gerade weil Pilze so vielseitig sind, erleben sie derzeit auch in der Spitzengastronomie eine neue Wertschätzung.

 

Wer in Mecklenburg-Vorpommern auf Pilzsuche gehen möchte, findet ideale Voraussetzungen. Das Bundesland zählt zu den waldreichsten Regionen Deutschlands. Rund um Rostock bieten unter anderem die Rostocker Heide, die Wälder bei Gelbensande, das Gebiet rund um Rövershagen sowie die Laub- und Mischwälder im Landkreis Rostock gute Bedingungen für zahlreiche Speisepilze. Entscheidend ist allerdings nicht nur der Ort, sondern vor allem die Witterung. Nach einigen Tagen mit Regen und anschließend milden Temperaturen steigen die Chancen auf einen erfolgreichen Fund deutlich.

Die Pilzsaison erreicht Ihren Höhepunkt meist zwischen September und Oktober. Dann wachsen Steinpilze, Maronen-Röhrlinge, Birkenpilze, Rotkappen oder Krause Glucken häufig gleichzeitig. Selbst im November lassen sich bei milder Witterung noch Frostschnecklinge oder Austernseitlinge entdecken.

Wer erfolgreich sammeln möchte, braucht weniger Glück als Geduld. Ein geflochtener Korb ist besser geeignet als eine Plastiktüte, weil die Pilze darin belüftet werden und unterwegs ihre Sporen verteilen können. Ein kleines Messer erleichtert das saubere Abschneiden der Fruchtkörper. Gesammelt werden sollten ausschließlich Pilze, die zweifelsfrei bestimmt werden können. Schon wenige giftige Arten können schwere Vergiftungen verursachen. Deshalb gilt unter Pilzsachverständigen seit jeher ein einfacher Grundsatz: Im Zweifel bleibt der Pilz im Wald.

 

Ebenso wichtig ist ein respektvoller Umgang mit der Natur. Pilze sollten nicht unnötig herausgerissen oder zerstört werden. In Deutschland dürfen für den Eigenbedarf nur geringe Mengen gesammelt werden; gewerbliches Sammeln oder größere Entnahmen sind ohne Genehmigung nicht erlaubt. Viele seltene Arten stehen zudem unter besonderem Schutz und dürfen grundsätzlich nicht gesammelt werden.



Foto. Michal Robak, pexels

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